Abseits der Arenen aus Eis stellt der umfangreiche Dynastie-Modus das Herzstück von NHL 07 dar. Er bietet die Möglichkeit die Rolle des Managers und Trainers, sowie des Spielers eines beliebigen NHL-Teams zu übernehmen. In maximal 10 Saisons gilt es zahlreiche Titel wie den weltberühmten Stanley Cup zu gewinnen, neue Spieler zu verpflichten und deren Gehälter zu verwalten oder natürlich Aufstellung, Taktik und Strategie zu bestimmen. Im letzten Punkt ist es wichtig für eine gute Chemie in der Mannschaft zu sorgen, die von den einzelnen Spielertypen abhängig ist, die ihr aufstellt. Je besser die Chemie im Team ist, desto segensreicher harmoniert es, was auf dem Eis deutlich spürbar ist. Weiterhin dürft ihr eure Schützlinge auch trainieren, um so Fähigkeiten zu verbessern und euer Team noch stärker zu machen.
Selbstverständlich liegt es ebenfalls in euren Händen, Jungspieler heranreifen zu lassen, und zum richtigen Zeitpunkt aus den Minor Leagues in die NHL zu befördern. Der Dynastie-Modus bietet also viel Tiefgang und Möglichkeiten am Team und am Umfeld zu feilen, so dass nicht nur auf dem Eis für Spaß und Langzeitmotivation gesorgt ist. Abgesehen davon lässt sich das eigene Können im „EA Sports Weltturnier“ unter Beweis stellen, in dem ihr mit einer von 16 Nationalmannschaften, darunter auch die deutsche Auswahl, antreten dürft. Wem das noch nicht genug ist, findet weitere Abwechslung im kurzweiligen „Dodge Shootout“.
